Bulvių plokštainis su grybais šeimos vakarienei

MR Maisto redakcija 2026-09-14 10:40 4 min. skaitymo

Bulvių plokštainis su grybais yra sotus, švelnaus skonio patiekalas, tinkantis vėsesniam vakarui ir didesnei šeimai. Kad jis išeitų minkštas viduje, bet ne vandeningas, svarbiausia gerai nusunkti tarkius, grybus pakepinti atskirai ir nepadauginti grietinės.

Šiam receptui tinka pievagrybiai, rudieji pievagrybiai arba tik patikimai įsigyti miško grybai. Patiekite plokštainį tiesiai iš orkaitės su grietine, raugintais agurkais ar gaiviomis kopūstų salotomis.

Ingredientai 4–6 porcijoms

• 1,5 kg bulvių
• 350 g pievagrybių arba patikimai įsigytų miško grybų
• 2 vidutiniai svogūnai
• 3 kiaušiniai
• 200 g grietinės
• 2 šaukštai sviesto arba aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis džiovinto mairūno arba čiobrelio
• sviesto kepimo indui patepti

Jeigu mėgstate sodresnį skonį, į masę galima įmaišyti 80–100 g tarkuoto kietojo sūrio. Tačiau pirmą kartą gaminant verta laikytis pagrindinės versijos: taip lengviau įvertinti bulvių drėgnumą ir pasirinkti tinkamą kepimo laiką.

Grybus ir svogūnus pakepinkite iki sodraus skonio

Grybus nuvalykite, trumpai nuplaukite tik jei būtina ir kruopščiai nusausinkite. Supjaustykite riekelėmis arba mažais gabalėliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite.

Įkaitinkite keptuvę su sviestu ar aliejumi. Pirmiausia 4–5 minutes pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Sudėkite grybus, pagardinkite žiupsneliu druskos ir kepkite dar 7–10 minučių, kol išgaruos jų išleistos sultys.

Šis žingsnis svarbus ne vien dėl skonio. Jei žali grybai sudedami tiesiai į bulvių masę, jie orkaitėje išleidžia daug drėgmės, todėl plokštainio vidurys gali likti pernelyg šlapias. Pakepintus grybus palikite kelioms minutėms pravėsti.

Kaip nusunkti bulvių tarkius, kad plokštainis nebūtų vandeningas

Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Tarkius dėkite į tankų sietelį, marlę arba švarų virtuvinį rankšluostį. Virš dubens leiskite jiems pastovėti apie 5 minutes, tada gerai paspauskite rankomis.

Nusunktą skystį palikite dubenyje 5–10 minučių. Dugne nusės bulvių krakmolas. Atsargiai nupilkite skystį, o krakmolą grąžinkite į tarkius. Jis padeda masei geriau susirišti ir leidžia išlaikyti minkštą, bet tvirtesnę tekstūrą.

Nespauskite tarkių iki visiško sausumo: plokštainiui reikia dalies bulvių drėgmės. Tikslas yra pašalinti perteklinį skystį, o ne pagaminti sausą apkepą. Jei bulvės labai sultingos, papildomai įmaišykite vieną šaukštą bulvių krakmolo.

Paruošimas kepimo indui

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C viršaus ir apačios režimu. Maždaug 24 × 30 cm dydžio kepimo indą gausiai patepkite sviestu.

Į nusunktus tarkius įmuškite kiaušinius, sudėkite 150 g grietinės, druską, pipirus ir mairūną. Viską gerai išmaišykite. Tuomet įmaišykite pravėsusius grybus su svogūnais.

Masė turi būti tiršta, lengvai krintanti nuo šaukšto, bet ne skysta. Jei ji atrodo labai biri, įdėkite dar vieną šaukštą grietinės. Jei skysta, prieš dedant į indą įmaišykite šaukštą krakmolo ir palaukite 2 minutes.

Supilkite masę į indą, paviršių išlyginkite. Ant viršaus paskirstykite likusią grietinę – ji padės susidaryti švelniai apskrudusiai plutelei ir neleis kraštams perdžiūti.

Kepimas: kaip suprasti, kad plokštainis jau iškepęs

Kepkite 55–65 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos, o pakraščiai šiek tiek atsiskirs nuo indo sienelių. Kepimo laikas priklauso nuo bulvių rūšies, tarkių drėgmės ir kepimo indo gylio.

Jei viršus ruduoja pernelyg greitai, indą lengvai pridenkite folija. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos foliją nuimkite, kad pluta vėl apskrustų. Iškepusį plokštainį palikite 10–15 minučių pastovėti – pjaustomos porcijos bus tvarkingesnės, o vidus spės sutvirtėti.

Jeigu vidurys dar minkštas

Į vidurį įsmeigtas peilis neturėtų būti aplipęs žalių bulvių tarkiais. Jei vidus dar skystokas, kepkite papildomas 10 minučių ir tikrinkite pakartotinai. Geriau kepti trumpais papildomais etapais, nei iš karto stipriai didinti temperatūrą: aukšta kaitra gali sudeginti viršų, kol centras dar nebus iškepęs.

Maisto sauga gaminant su grybais

Pievagrybiai yra paprasčiausias ir patikimas pasirinkimas kasdieniam patiekalui. Jei renkatės miško grybus, naudokite tik patikimai įsigytus arba specialistų aiškiai atpažintus grybus. Nevartokite nepatikimai atpažintų laukinių grybų ir nebandykite nustatyti jų rūšies vien iš nuotraukų ar bendrų aprašymų.

Grybus prieš kepimą laikykite šaldytuve ir sunaudokite pagal pakuotės informaciją. Nevalgykite grybų, kurių kvapas, tekstūra ar išvaizda kelia abejonių. Žalių grybų ir bulvių masės nepalikite kambario temperatūroje ilgiau nei reikia paruošimui.

Jeigu patiekalą valgys maži vaikai, nėščiosios, vyresnio amžiaus žmonės ar silpnesnį imunitetą turintys šeimos nariai, saugiausia rinktis parduotuvėje pirktus pievagrybius ir gerai iškepti plokštainį iki karšto centro.

Kaip laikyti ir pakartotinai pašildyti likučius

Likusią plokštainio dalį atvėsinkite ir per dvi valandas sudėkite į sandarų indą. Šaldytuve ją laikykite iki 3 dienų. Porcijas patogiausia laikyti atskirai – taip jos greičiau atvėsta ir lengviau pašildomos.

Orkaitėje porciją šildykite 170 °C temperatūroje apie 15–20 minučių, lengvai uždengę folija. Norint traškesnio viršaus, paskutines 3–5 minutes foliją nuimkite. Mikrobangų krosnelė tinka greitam pašildymui, tačiau pluta bus minkštesnė.

Plokštainį pašildykite tik tiek, kiek suvalgysite, ir nešildykite tos pačios porcijos daug kartų. Jei likučiai turi neįprastą kvapą, pakitusią spalvą ar buvo ilgai laikyti ne šaldytuve, jų nevalgykite.

Šaltinis: Editorial research

Kontekstas ir veiksmai Apie straipsnį Pranešti Dalintis

Šaltinis ir patikra Gaminimo pastaba

Recepto tekstūra priklauso nuo bulvių drėgnumo, todėl tarkius nusunkite ir krakmolą grąžinkite į masę.

Patikros

• Naudokite tik šviežius grybus.
• Miško grybus rinkitės tik patikimai įsigytus.
• Likusią porciją laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Bulvių plokštainio receptai

Aprėptis

Lietuva

Atnaujinta

2026-09-14 10:40

Pranešti

Dalintis: